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食物名稱



































































































































































































食物名稱



膽固醇量 
(
毫克/100公克食物)



食物名稱



膽固醇量 
(
毫克/100公克食物)



食物名稱



膽固醇量 
(
毫克/100公克食物)



食物名稱



膽固醇量 (毫克/100公克食物)



牛腱



66



鴨賞



144



烏魚子



632



原味優酪乳



5



牛腿肉



60



全雞



74



鮑魚



59



牛油



182



牛肚



134



雞爪



114



牡蠣



51.1



豬油



102



羊肉



24



雞心



143



小卷



319.5



雞油



69



豬大里脊



52



雞肝



359



烏賊



203



鮮雞精



25



五花肉



66





196



明蝦



156



巧克力



9





105



火雞



54



蝦仁



169



蛋捲



145



豬後腿肉



65



鵝肉



71



海蜇皮



22



蜂蜜蛋糕



160



豬蹄



94



勿仔魚



84



鴨蛋



514



蛋黃酥



577



豬肝



314



虱目魚



38



雞蛋



433



魚丸



23



豬肚



68



草魚



36



雞蛋白



0



福州丸



34



豬腎



267



鯉魚



55



雞蛋黃



1131



甜不辣



11



豬腦



2075



鮭魚



60



鵪鶉蛋



600



 



 



豬大腸



112



鱈魚排



23



全脂鮮乳



14



 



 



豬小腸



199



秋刀魚



43



果汁調味乳



8



全植物性食品



0



西式火腿



33



吳郭魚



65



低脂鮮乳



10



五穀類



0



香腸



65



白帶魚



68.7



全脂奶粉



91



植物油



0



培根



49





64



低脂奶粉



56



黃豆製品



0



豬血



54





65.6



羊奶粉



103



蔬菜類



0



鴨肉



93



小魚



669



香草冰淇淋



10



水果類



0



營養師 陳建志(整理)


 


重點提要
 
 血液中的膽固醇若堆積太多會使血管阻塞硬化,而造成心臟疾病、腦中風。
 
 
 好的膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇HDL)可以減少膽固醇在血管壁堆積;壞的膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇LDL)會加速血管硬化。
 
 
 飽和脂肪酸高的油脂,如動物性油脂、椰子油、棕櫚油、植物性奶油(瑪琪琳)會刺激血膽固醇上升。
 
 
 精緻糖會刺激另一種血脂肪三酸甘油酯的上升,而造成好的膽固醇(HDL)下降。
 
 
 降低血膽固醇的方法之一:以多元不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸。
 
 
 亞麻油酸及次亞麻油酸屬於多元不飽和脂肪酸,是人體必須從食物中取得。
 
 
 以單元不飽和脂肪酸(橄欖油)取代飽和脂肪酸,不但會降低膽固醇,好的膽固醇(HDL)也不會減少。
 
 
 蛋黃攝取量一週不應超過3~4個,蛋白則不需限制。
 
 
 膳食纖維的功能:干擾膽固醇被人體吸收﹐也可與膽酸及膽鹽結合而將膽固醇排除於體外。
 
 
 黃豆製品因含黃豆蛋白、多元不飽和脂肪酸及卵磷脂,被認為可降低膽固醇。
 
 
 魚類富含ω-3脂肪酸(EPA及DHA)﹐可以降低膽固醇﹐還可以抑制血小板的不正常凝集﹐防止血栓。
 
 
 糙米﹑燕麥﹑薏仁﹑黑豆﹑玉米等食物﹐含有植物蛋白及膳食纖維﹐被認為有助於降低膽固醇。
 
 
 自由基會促成壞的膽固醇(LDL)轉變成有害的形態沉積在動脈,因此應注意充份攝取抗氧化的營養素如β-胡蘿蔔素、維生素C、E等。
 
 
 紅酒含有促進好的膽固醇(HDL)上升及捕捉自由基的成分。
 
 
 吸煙會使血液更為濃稠及容易凝集﹐更容易造成動脈硬化。
 
 資料來源:台灣地區食品營養成份資料庫.行政院衛生署.87年11月.頁120-138



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