食物名稱
食物名稱 | 膽固醇量 | 食物名稱 | 膽固醇量 | 食物名稱 | 膽固醇量 | 食物名稱 | 膽固醇量 (毫克/100公克食物) |
牛腱 | 66 | 鴨賞 | 144 | 烏魚子 | 632 | 原味優酪乳 | 5 |
牛腿肉 | 60 | 全雞 | 74 | 鮑魚 | 59 | 牛油 | 182 |
牛肚 | 134 | 雞爪 | 114 | 牡蠣 | 51.1 | 豬油 | 102 |
羊肉 | 24 | 雞心 | 143 | 小卷 | 319.5 | 雞油 | 69 |
豬大里脊 | 52 | 雞肝 | 359 | 烏賊 | 203 | 鮮雞精 | 25 |
五花肉 | 66 | 雞胗 | 196 | 明蝦 | 156 | 巧克力 | 9 |
豬舌 | 105 | 火雞 | 54 | 蝦仁 | 169 | 蛋捲 | 145 |
豬後腿肉 | 65 | 鵝肉 | 71 | 海蜇皮 | 22 | 蜂蜜蛋糕 | 160 |
豬蹄膀 | 94 | 勿仔魚 | 84 | 鹹鴨蛋 | 514 | 蛋黃酥 | 577 |
豬肝 | 314 | 虱目魚 | 38 | 雞蛋 | 433 | 魚丸 | 23 |
豬肚 | 68 | 草魚 | 36 | 雞蛋白 | 0 | 福州丸 | 34 |
豬腎 | 267 | 鯉魚 | 55 | 雞蛋黃 | 1131 | 甜不辣 | 11 |
豬腦 | 2075 | 鮭魚 | 60 | 鵪鶉蛋 | 600 |
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豬大腸 | 112 | 鱈魚排 | 23 | 全脂鮮乳 | 14 |
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豬小腸 | 199 | 秋刀魚 | 43 | 果汁調味乳 | 8 | 全植物性食品 | 0 |
西式火腿 | 33 | 吳郭魚 | 65 | 低脂鮮乳 | 10 | 五穀類 | 0 |
香腸 | 65 | 白帶魚 | 68.7 | 全脂奶粉 | 91 | 植物油 | 0 |
培根 | 49 | 鰹魚 | 64 | 低脂奶粉 | 56 | 黃豆製品 | 0 |
豬血 | 54 | 白鯧 | 65.6 | 羊奶粉 | 103 | 蔬菜類 | 0 |
鴨肉 | 93 | 小魚干 | 669 | 香草冰淇淋 | 10 | 水果類 | 0 |
營養師 陳建志(整理)
重點提要
血液中的膽固醇若堆積太多會使血管阻塞硬化,而造成心臟疾病、腦中風。
好的膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇HDL)可以減少膽固醇在血管壁堆積;壞的膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇LDL)會加速血管硬化。
飽和脂肪酸高的油脂,如動物性油脂、椰子油、棕櫚油、植物性奶油(瑪琪琳)會刺激血膽固醇上升。
精緻糖會刺激另一種血脂肪三酸甘油酯的上升,而造成好的膽固醇(HDL)下降。
降低血膽固醇的方法之一:以多元不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸。
亞麻油酸及次亞麻油酸屬於多元不飽和脂肪酸,是人體必須從食物中取得。
以單元不飽和脂肪酸(橄欖油)取代飽和脂肪酸,不但會降低膽固醇,好的膽固醇(HDL)也不會減少。
蛋黃攝取量一週不應超過3~4個,蛋白則不需限制。
膳食纖維的功能:干擾膽固醇被人體吸收﹐也可與膽酸及膽鹽結合而將膽固醇排除於體外。
黃豆製品因含黃豆蛋白、多元不飽和脂肪酸及卵磷脂,被認為可降低膽固醇。
魚類富含ω-3脂肪酸(EPA及DHA)﹐可以降低膽固醇﹐還可以抑制血小板的不正常凝集﹐防止血栓。
糙米﹑燕麥﹑薏仁﹑黑豆﹑玉米等食物﹐含有植物蛋白及膳食纖維﹐被認為有助於降低膽固醇。
自由基會促成壞的膽固醇(LDL)轉變成有害的形態沉積在動脈,因此應注意充份攝取抗氧化的營養素如β-胡蘿蔔素、維生素C、E等。
紅酒含有促進好的膽固醇(HDL)上升及捕捉自由基的成分。
吸煙會使血液更為濃稠及容易凝集﹐更容易造成動脈硬化。
資料來源:台灣地區食品營養成份資料庫.行政院衛生署.87年11月.頁120-138
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